魅惑のインドごはーーーーん！！（マジュニア風に）

惜しくも世界３大料理の栄誉を逃した感のある
インド料理。（３大はフランス料理・中華料理・トルコ料理　らしい）

が、良くも悪くも胃にガツンと来る濃厚な油！！
様々なスパイスが織り成す香りのハーモニー！！
辛味！酸味！甘味！苦味！あとようわからん味！！
うさんくさくもあり正直でもあり
雑っぽくもあり洗練もされている。

海原雄山（美味しんぼ）をして
点描派の画家、スーラの絵のようだと言わしめた
インド料理の『秩序だった混沌』は
まさにインドそのもの
非常に明確な文化なのである。

そんなインド料理を
『俺の好みのみ』で選り分けていこうと思う。
気分はひとりぐるナビ。

◆ チョウミン
安定感　☆☆☆☆☆
インドっぽさ　☆
対：ビール　☆☆☆☆
腹壊し率　☆☆☆

のっけからインド料理ではない。
インド旅行記本編にも登場しているとおり
インドでは中華料理に大別されているらしいが
本当に中華料理かは疑わしい。
油ギトギトの塩焼きそばという感じ。
種類もチキン、エッグ、ベジ（野菜）、シーフードと多い。
使用しているスパイスも
ブラックペッパーなど癖の少ないものが多いので
割と懐かしい味にすら思える。
ビールとの相性が抜群。
そんなにスパイシーではないので
インド料理に疲れたときには良いが
時にそのたっぷりの油が凶器と化す。

◆ トマトスープ（インスタント）
安定感　☆☆☆☆☆
対：夜行列車　☆☆☆☆☆
対：レストラン　☆☆☆
安全度：☆☆☆☆

トマトには身体を冷やす作用があるらしい。
インドで多用されているのも解かる気がする。
レストランなどにも置いてあるが
やはり最高のシチュエーションは
やや肌寒い北インドの夜行列車内で。
しかも紙コップ入りのインスタントを。
インスタントゆえに抜群の安定感。
どこで飲んでも美味い。
油の使用量も少なく沸騰したお湯を使っているので
よほど賞味期限切れしてそうなクルトンが浮いていない限り
安全安心。

◆ ダール
安定感　☆☆
爆発力　☆☆☆☆☆
豆臭さ　☆☆☆☆
ヴァリエーション　☆☆☆☆

やっとこさちゃんとしたインド料理を。
インド産のひよこ豆、緑豆、レンズ豆などの豆類（ダール）を煮込み
各種スパイスで香り付け、味付けしたスープ、カレー。
辛さもマイルドで
豆類が持つ塩に似た味が
スパイス疲れした味覚にありがたい。
インドの味噌汁的な存在らしく
どこの食堂でも置いていたり
ターリーなどの定食に結構な割合でついてくる。
どこで食っても味が違うところや
地味だが深みや作り手のこだわりが見え隠れするところなど
実に味噌汁的である。
バンガロールのお洒落なカフェで頼んだダールなど
透き通ったスープが
スープカップなんぞに入っていて
もはやまったくの別物であった。
味も日本人、欧米人風にアレンジ。
あれマギーブイヨン使ってんじゃねぇか？

◆ ミールス
安定感　☆☆☆
満腹度　☆☆☆☆☆
娯楽性　☆☆☆☆
インドっぽさ　☆☆☆☆☆

いわゆる定食である。
北インドではターリー、南インドではミールス。
大皿の上にご飯やチャパティ、ナーンなどの主食
あとは各種カレー、炒めもの、ヨーグルト（ダヒー）などのおかずが乗ってくる。
ターリーより好きなところは
まず米。米は南インドのほうが俄然美味い。
さらに皿がバナナの葉。気分も盛り上がる。
そして重要なのが小皿わけ率が低いこと。
ターリーの場合、安食堂で食っても
おかずが金属の容器に入って小分けされているが
ミールスの場合、皿がバナナの葉であるがゆえに
直接乗っけられている場合が多い。
しかも主食がご飯なので
いろんなおかずをぐちゃぐちゃ混ぜて食えるスタイル。
ラーメンやお好み焼きの具のトッピング
海鮮丼や幕の内弁当、そして各種鍋料理といった
自分で味、さらには味の順番、タイミングを選ぶ食文化に慣れ親しんだ俺にとって
様々なおかずとそのミックスが醸し出す
味のハーモニーと変化は非常におもしろい。

安食堂でも３種類ぐらいおかずがついてきて
５０円前後。
しかも食い放題。
インドで初めて右手を使って食った思い出深いメニュー。
そして最初に衝撃を受けたメニュー。
だって食ってる途中に
上からどぼどぼどぼどぼ
ご飯やカレーが落とされるんだもん。
客が満腹になるまで食べさせるのがサービスという文化には敬服。

インドの安食堂で
Ｍ上が「フライドライス（チャーハン）」を注文したら
出てきたのがこいつ。

つづく